2004년 조리기능사 1회차 10번

Question

과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

과일, 채소류의 신선도를 유지하기 위해 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막고 외부 오염을 차단하는 식품첨가물은 **피막제**입니다. 피막제는 과일이나 채소의 표면을 코팅하여 호흡을 조절하고 노화를 늦추는 역할을 합니다. 따라서 보기 중 정답은 2번 피막제입니다.

2004년 조리기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1