2005년 조리기능사 5회차 46번

Question

과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?

Accepted Answer

정답은 **4. 프리저브(Preserve)**입니다. 프리저브는 과일 전체나 큰 조각을 설탕 시럽에 넣어 투명하고 부드럽게 졸여 만드는 방식입니다. 잼이나 마말레이드는 과일을 으깨거나 갈아서 만드는 반면, 컨서브는 과일과 설탕 외에 견과류나 건과일 등을 함께 넣는 경우가 많습니다. 따라서 과일의 형태를 그대로 유지하며 투명하게 만드는 것이 프리저브의 핵심 특징입니다.

2005년 조리기능사 5회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1