문제 1
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
1.
열 전달매체로서의 튀김(frying)
2.
밀가루제품의 연화작용(shortening)
3.
지방의 유화작용(emulsion)
4.
결합제로서의 응고성
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