2005년 조리기능사 4회차 44번

Question

유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

유지류는 열 전달 매체로 튀김에 사용되거나, 밀가루 제품을 부드럽게 하는 연화 작용을 합니다. 또한, 지방은 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용에도 관여합니다. 하지만 유지류는 자체적으로 고체화되어 재료를 묶는 결합제 역할을 하지는 않습니다. 따라서 4번 '결합제로서의 응고성'은 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 멉니다.

2005년 조리기능사 4회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1