2005년 조리기능사 2회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
1.
결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
2.
근육섬유단백의 응고수축
3.
열응착성이 약해진다.
4.
지방이 용출된다.
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