2005년 조리기능사 2회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
1.
어육은 수조육보다 수분함량이 많고 불포화지방산이 많아 산패가 잘 안되기 때문에 취급방식이 수조육과 다르다.
2.
냉동한 것은 -18℃이하에서 저장하면 6개월 이상 저장이 가능하다.
3.
어패류의 근육에는 수조육에 비해 결합조직이 많으므로 살이 쉽게 부패하므로 구입 후 바로 조리한다.
4.
생선은 손으로 여러번 만지게 되면 세균의 오염이 심해져 바로 냉동 또는 냉장하는 것이 좋다.
💡 로그인하면 학습 진행률이 자동으로 저장되고, 북마크와 오답노트를 사용할 수 있습니다.
이전
다음