2005년 조리기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
1.
응고제에 따라 두부의 수율과 품질이 달라진다.
2.
두부는 단백질이 응고제에 의하여 상호 결합된 겔(gel) 식품이다.
3.
보통 두부는 비지를 제거한 후 두유에 응고제를 첨가 한다.
4.
유바는 두유를 응고시킨 후 얇게 성형하여 건조한 제품이다.
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