2005년 조리기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
1.
유지의 자동산화의 직접적인 원인물질은 산소이다.
2.
유지의 불포화지방산은 산화되기 어렵다.
3.
유지분자에 자외선을 조사하면 산화가 억제된다.
4.
지질가수분해효소는 자동산화를 느리게 한다.
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