2006년 조리기능사 5회차 41번

Question

달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은 '가소성-수란'입니다. 응고성(계란찜), 유화성(마요네즈), 기포성(스펀지케이크)은 달걀의 단백질이 열이나 다른 재료와 반응하여 나타나는 주요 특성입니다. 반면, 수란은 달걀이 물에 익으면서 단백질이 응고되는 현상으로, 가소성(물체의 외부에서 힘을 제거해도 변형된 모양이 그대로 유지되는 성질)과는 직접적인 관련이 적습니다.

2006년 조리기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1