2006년 조리기능사 5회차 18번

Question

유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 발연점이 높은 유지는 가열 시 연기가 나는 온도가 높아 타거나 변질될 위험이 적어 다양한 조리에 활용하기에 유리합니다. **핵심 개념:** * **발연점:** 유지의 종류, 정제도, 유리 지방산 함량 등에 따라 달라지며, 높은 발연점은 고온 조리에 적합함을 의미합니다. * **유리 지방산:** 발연점을 낮추는 요인이므로, 유리 지방산 함량이 높으면 발연점이 낮아집니다.

2006년 조리기능사 5회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1