2006년 조리기능사 4회차 50번

Question

냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?

Accepted Answer

냉동저장 시 조직감이 물러지거나 변질되기 쉬운 채소는 적합하지 않습니다. 샐러리는 냉동 후 해동 시 수분이 빠져나가 물컹해지고 풍미가 떨어지는 단점이 있어 냉동저장에 가장 적합하지 않습니다. 완두콩, 브로컬리, 컬리플라워는 냉동 시에도 비교적 조직감과 영양소 손실이 적어 냉동저장에 적합한 채소들입니다.

2006년 조리기능사 4회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1