2006년 조리기능사 4회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
지방의 성질 중 틀린 것은?
1.
불포화지방산을 많이 함유하고 있는 지방은 요오드값 이 높다
2.
검화란 지방이 산에 의해 분해되는 것이다
3.
일반적으로 어류의 지방은 불포화지방산의 함량이 커 서 상온에서 액체 상태로 존재 한다.
4.
복합지질은 친수기와 친유기가 있어 지방을 유화시키려는 성질이 있다
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