2006년 조리기능사 4회차 10번

Question

다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?

Accepted Answer

정답은 3번 몰식자산 프로필입니다. 몰식자산 프로필은 페놀성 수산기를 가지고 있어 유지의 산화 반응을 일으키는 자유 라디칼을 포획하는 역할을 합니다. 이는 유지의 산패를 막아 품질을 유지하는 산화방지제의 핵심 기능입니다. 다른 보기들은 항균, 표백, 발색 등의 다른 기능을 수행하는 식품첨가물입니다.

2006년 조리기능사 4회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1