2006년 조리기능사 1회차 28번

Question

금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 미오글로빈과 클로로필입니다. 미오글로빈은 철(Fe)을 함유하는 단백질 색소로 붉은색을 띠며, 클로로필은 마그네슘(Mg)을 함유하는 색소로 녹색을 띱니다. 즉, 두 색소 모두 금속 이온을 포함하고 있다는 공통점을 가집니다. 1, 2, 3번 보기의 색소들은 금속을 함유하지 않습니다.

2006년 조리기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1