2006년 조리기능사 1회차 21번 - 기출문제 및 해설
문제 1
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
1.
과일즙에 설탕을 넣고 가열ㆍ농축한 후 냉각시킨 것 이다.
2.
과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.
3.
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열ㆍ농축된 것이다.
4.
과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.
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