2006년 조리기능사 1회차 6번

Question

원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?

Accepted Answer

정답은 4번 초고온순간살균법입니다. 이 방법은 130~150℃의 매우 높은 온도에서 0.5~5초라는 짧은 시간 동안만 가열하여 병원성 미생물을 효과적으로 사멸시키는 방식입니다. 핵심 개념은 '초고온'과 '순간'으로, 짧은 시간 동안 고온을 유지하여 미생물을 죽이면서도 영양소 손실을 최소화하는 것입니다.

2006년 조리기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1