2007년 조리기능사 5회차 14번

Question

식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?

Accepted Answer

식품의 신선도나 부패를 판정하는 데는 주로 미생물 대사 산물이나 단백질 분해 산물이 이용됩니다. 히스타민, 휘발성염기질소, 트리메틸아민은 모두 이러한 부패 지표 물질에 해당합니다. 반면, 당 함량은 식품 자체의 특성을 나타내는 항목으로, 신선도나 부패 정도를 직접적으로 나타내는 지표로 사용되지 않습니다.

2007년 조리기능사 5회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1