2007년 조리기능사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
소화효소의 작용을 받기 어려워진다.
2.
용해도가 감소한다.
3.
점도가 증가한다.
4.
폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.
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