2007년 조리기능사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
1.
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다.
2.
계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다.
3.
튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를 유지할 수 있다.
4.
튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다.
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