2007년 조리기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
1.
저장 온도가 0℃이하가 되면 산패가 방지된다.
2.
광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.
3.
구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다.
4.
유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.
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