2007년 조리기능사 1회차 28번

Question

유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?

Accepted Answer

유지의 산패는 산소와의 반응으로 인해 품질이 저하되는 현상입니다. 상승제는 이러한 산패를 촉진할 수 있는데, 이를 막기 위해 **항산화제**를 함께 사용합니다. 항산화제는 산화 반응을 억제하여 유지의 산패를 차단하고 신선도를 유지하는 역할을 합니다.

2007년 조리기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설