문제 #29502

Question

녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

녹색 채소 조리 시 중조(베이킹소다)를 넣으면 알칼리성으로 인해 엽록소가 안정화되어 **진한 녹색**으로 변하고, **조직이 연화**되는 결과가 나타납니다. 또한, 중조는 **비타민 C를 파괴**하는 성질이 있습니다. 반면, **페오피틴은 산성 조건에서 생성**되는 물질이므로 중조를 넣은 알칼리성 환경에서는 생성되지 않습니다.

문제 1