2008년 조리기능사 5회차 47번

Question

마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?

Accepted Answer

마요네즈에서 유화제 역할을 하는 것은 **난황(달걀 노른자)**입니다. 난황에는 레시틴이라는 유화 성분이 풍부하여, 물과 기름이 분리되지 않고 안정적으로 섞이도록 돕습니다. 따라서 식초(산성), 샐러드유(기름), 설탕(단맛)과는 달리 난황이 마요네즈의 부드러운 질감을 만드는 핵심 재료입니다.

2008년 조리기능사 5회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1