2008년 조리기능사 5회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
1.
밀가루의 플라본 색소가 산에 의해서 변색된다.
2.
밀가루의 플라본 색소가 알칼리에 의해서 변색된다.
3.
밀가루의 안토시아닌 색소가 가열에 의해서 변색된다.
4.
밀가루의 안토시아닌 색소가 시간이 지나면서 퇴색된다.
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