2008년 조리기능사 5회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
1.
살이 물러지고 뼈와 쉽게 분리된다.
2.
표피의 비늘이 떨어지거나 잘 벗겨진다.
3.
아가미의 빛깔이 선홍색으로 단단하여 꽉 닫혀있다.
4.
휘발성 염기물질이 생성된다.
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