2008년 조리기능사 5회차 11번

Question

일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?

Accepted Answer

식품의 초기 부패는 미생물 증식으로 인해 발생하며, 일반적으로 식품 1g당 생균수가 **10⁷개** 이상일 때 부패가 시작되었다고 판단합니다. 이는 식품의 품질 저하와 안전성에 문제가 생길 수 있는 수준을 의미합니다. 따라서 10⁷개는 식품 부패의 중요한 지표가 됩니다.

2008년 조리기능사 5회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1