2008년 조리기능사 4회차 50번

Question

급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?

Accepted Answer

HACCP에서 중요 관리점(CCP)은 위해 요소를 허용 가능한 수준으로 예방, 제거 또는 감소시킬 수 있는 단계입니다. 보기 3번 '생물학적 위해요소 분석'은 CCP를 설정하기 위한 사전 단계이지, CCP 자체에 해당하지 않습니다. CCP는 분석 결과를 바탕으로 설정되는 구체적인 관리 지점입니다.

2008년 조리기능사 4회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1