2008년 조리기능사 4회차 42번

Question

쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?

Accepted Answer

이 현상은 '변조현상'으로 설명됩니다. 신맛이나 쓴맛과 같은 강한 자극에 노출된 후 물을 마시면, 혀의 미각 수용체가 일시적으로 둔감해져 상대적으로 약한 단맛을 더 강하게 느끼게 되는 것입니다. 이는 마치 밝은 빛을 보다가 어두운 곳으로 가면 더 잘 보이는 것과 같은 원리입니다.

2008년 조리기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1