2008년 조리기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
1.
고춧가루가 조직에 침투되기 때문에
2.
김치에 함유된 산이 조직을 단단하게 하기 때문에
3.
세포간의 물질이 쉽게 용해될 수 없기 때문에
4.
함유된 단백질이 응고하기 때문에
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