2008년 조리기능사 2회차 8번

Question

식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?

Accepted Answer

식품 변질 세균은 일반적으로 수분이 풍부한 환경에서 잘 증식합니다. 따라서 수분 함량을 10% 이하로 낮추면 세균의 발육을 효과적으로 억제할 수 있습니다. 이는 수분이 세균의 생존과 번식에 필수적인 요소이기 때문입니다.

2008년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설