문제 1
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
1.
글로불린(globulin)
2.
글루텐(gluten)
3.
아밀로펙틴(amylopectin)
4.
덱스트린(dextrin)
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