2008년 조리기능사 1회차 11번

Question

식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

식품 제조 공정에서 발생하는 거품은 제품의 품질 저하나 생산 효율을 떨어뜨릴 수 있습니다. 이때 거품을 제거하는 목적으로 사용되는 식품첨가물은 **소포제**입니다. 소포제는 액체의 표면 장력을 낮추어 거품의 형성을 억제하거나 이미 생성된 거품을 빠르게 제거하는 역할을 합니다. 따라서 보기 중 정답은 2번 소포제입니다.

2008년 조리기능사 1회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1