문제 1
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
1.
프로테아제 생산
2.
Fe²⁺ 또는 Cu²⁺가 많은 물 사용
3.
수분 과다
4.
염분 부족
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