2009년 조리기능사 4회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
1.
1% 정도의 식염용액에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
2.
초산용약에 담근 후 칼슘, 마그네슘 이온을 첨가한다. : 두부를 만드는 방법으로 두류를 경화시킨다.
3.
약알칼리성의 중조수에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
4.
습열조리시 연수를 사용한다.
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