2009년 조리기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
끓이는 조리법의 단점은?
1.
식품의 중심부까지 열이 전도되기 어려워 조직이 단단한 식품의 가열이 어렵다.
2.
영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.
3.
식품의 수용성분이 국물 속으로 유출되지 않는다.
4.
가열 중 재료식품에 조미료의 충분한 침투가 어렵다.
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