문제 1
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
1.
결합조직 단백질인 콜라겐의 수축 및 용해
2.
근육섬유 단백질의 응고수축
3.
열응착성 약화
4.
지방의 용출
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