2010년 조리기능사 1회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
기질수분 16%이상, 상태습도 80~85%이상에서 생성한다.
2.
탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생한다.
3.
열에 비교적 약하여 100℃에서 쉽게 불활성화 된다.
4.
강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화 된다.
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