2010년 조리기능사 1회차 3번

Question

식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품 부패 시 주로 단백질이나 아미노산이 분해되면서 암모니아, 황화수소, 인돌과 같은 악취 물질이 생성됩니다. 반면, 포르말린은 방부제나 소독제로 사용되는 물질로, 식품 부패 과정에서 직접적으로 생성되는 물질은 아닙니다. 따라서 식품 부패 과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은 포르말린입니다.

2010년 조리기능사 1회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1