2010년 조리기능사 2회차 53번

Question

우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?

Accepted Answer

초고온순간살균법(UHT)은 우유를 짧은 시간 동안 매우 높은 온도로 가열하여 미생물을 효과적으로 제거하는 방법입니다. 정답인 4번(132℃에서 2초간)은 미생물을 사멸시키면서도 우유의 영양소와 풍미 손상을 최소화하는 최적의 온도와 시간 조합입니다. 이 방법은 살균 효과를 높이고 보존 기간을 연장하는 데 효과적입니다.

2010년 조리기능사 2회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1