2010년 조리기능사 2회차 50번

Question

다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?

Accepted Answer

**가식부율**이란 식품 전체 무게에서 실제 먹을 수 있는 부분의 무게가 차지하는 비율을 의미합니다. 3번 보기의 대두, 두부, 숙주나물은 콩, 콩을 가공한 두부, 그리고 콩나물처럼 비교적 껍질이나 씨앗 등 먹지 않는 부분을 제거한 후 섭취하는 비율이 높은 식품들입니다. 반면 다른 보기들은 뼈, 껍질, 씨앗 등 가식부율이 낮은 부분을 포함하는 식품들이 많습니다.

2010년 조리기능사 2회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1