2010년 조리기능사 2회차 21번

Question

( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?

Accepted Answer

이 문제는 탄수화물의 가수분해 과정에서 나타나는 변화를 묻고 있습니다. 녹말과 같은 다당류는 효소에 의해 먼저 덱스트린(a화)으로 분해되고, 이어서 더 작은 단위인 맥아당(β화)으로 분해된 후, 최종적으로 포도당(a화)으로 분해되는 과정을 거칩니다. 따라서 ( )에 알맞은 용어는 a화-β화-a화 순서로 나열됩니다.

2010년 조리기능사 2회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1