문제 #28866

Question

다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?

Accepted Answer

한천은 수분과 결합하여 겔을 형성하는데, 이때 설탕과 같은 당류는 한천 분자와 수분 사이의 결합을 방해하여 겔을 더 단단하게 만드는 역할을 합니다. 즉, 설탕은 한천의 수화 능력을 조절하여 겔의 강도를 높이는 핵심 성분입니다. 과즙이나 지방은 겔 형성에 부정적인 영향을 줄 수 있으며, 수분은 겔 형성에 필수적이지만 과다하면 오히려 겔이 약해집니다.

문제 1