2010년 조리기능사 4회차 38번

Question

채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?

Accepted Answer

채소의 무기질과 비타민 손실을 줄이는 가장 좋은 조리 방법은 볶음입니다. 볶음은 짧은 시간에 높은 열로 조리하여 수용성 비타민과 무기질이 물에 녹아 빠져나가는 것을 최소화하기 때문입니다. 데치기, 끓이기, 삶기는 물을 사용하기 때문에 영양소 손실이 상대적으로 더 클 수 있습니다.

2010년 조리기능사 4회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1