2010년 조리기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
농도가 묽으면 부패하기 쉽다.
2.
새우젓의 용염량은 60% 정도가 적당하다.
3.
자기소화 효소작용에 의한 것이다.
4.
세균에 의한 작용도 많다.
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