2010년 조리기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
1.
근육이 뼈에 밀착되어 잘 떨어지지 않는다.
2.
아민류가 많이 생성된다.
3.
어육이 약알칼리성이다.
4.
복부가 물렁하고 부드럽다.
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