2010년 조리기능사 5회차 27번

Question

과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?

Accepted Answer

과일 잼 가공 시 펙틴은 주로 **구조 형성** 역할을 합니다. 펙틴은 과일에 자연적으로 존재하는 다당류로, 설탕 및 산과 함께 가열되면 젤리화되어 잼의 점성과 형태를 만들어줍니다. 이를 통해 잼이 액체 상태로 흐르지 않고 적절한 농도를 유지하게 됩니다.

2010년 조리기능사 5회차 27번 - 기출문제 및 해설