2010년 조리기능사 5회차 24번

Question

유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?

Accepted Answer

유지의 신선도를 측정하는 데 사용되는 수치는 **산값**입니다. 산값은 유지에 포함된 유리지방산의 양을 나타내는데, 이 유리지방산은 유지가 가수분해되면서 생성됩니다. 따라서 산값이 낮을수록 유지가 신선하고 품질이 좋다고 판단할 수 있습니다.

2010년 조리기능사 5회차 24번 - 기출문제 및 해설