문제 1
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO₃)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
진한 녹색으로 변한다.
2.
비타민C가 파괴된다.
3.
페오피틴(pheophytin)이 생성된다.
4.
조직이 연화된다.
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