2011년 조리기능사 2회차 27번

Question

식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?

Accepted Answer

이 문제는 콜로이드의 연속상과 비연속상에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답인 샐러드드레싱은 기름(비연속상, 액체)이 물(연속상, 액체) 속에 분산된 에멀젼 형태의 콜로이드입니다. 따라서 연속상과 비연속상이 모두 액체인 경우에 해당합니다. 머랭은 기체가 액체에 분산된 폼, 사골국은 고체가 액체에 분산된 현탁액, 젤라틴 용액은 액체가 고체에 분산된 겔에 가깝습니다.

2011년 조리기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1