2011년 조리기능사 4회차 6번

Question

알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?

Accepted Answer

정답은 **3번 메탄올**입니다. 알코올 발효 과정에서 펙틴이라는 물질이 분해되면 메탄올이 생성됩니다. 과실주에는 이러한 메탄올이 함유될 수 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증과 같은 독성 증상을 유발합니다. 따라서 메탄올은 과실주의 잠재적인 유해 성분으로 주의해야 합니다.

2011년 조리기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1